食品乳化機(jī)的性能優(yōu)勢(shì)

更新時(shí)間：2017-07-04 瀏覽次數(shù)：1734

食品乳化機(jī)非離子型乳化劑，非離子型乳化劑在水中不電離，溶于水時(shí)，疏水基和親水基在同一分子上'分別起到親油和親水的作用。正是因?yàn)榉请x子型乳化劑在水中不電離，也不形成離子這一特點(diǎn)’使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為*的性能。以上的分類，是按照乳化劑的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行的。實(shí)際生產(chǎn)中，也有根據(jù)乳化劑的親水、親油相對(duì)強(qiáng)弱進(jìn)行分類，分(O/W)性乳化劑和親油性乳化劑口一般地說(shuō)，親水性強(qiáng)的乳化劑形成的主要是水包油型(0，/w)乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑形成的主要是油包水型(w/o)乳濁液。但是應(yīng)當(dāng)指出用乳化劑配制乳濁液時(shí)，它不僅要受乳化劑本身的影響還要受體系中物質(zhì)組成、pH值、溫8度條件的影響。

食品乳化機(jī)離子型乳化劑，當(dāng)乳化劑溶于水時(shí)，凡是能離解成離子的，稱為離子型乳化劑，如果乳化劑溶于水后離解成一個(gè)較小的陽(yáng)離子和一個(gè)較大的包括烴基的陰離子基團(tuán)，且起作用的是陰離子基團(tuán)，稱為陰離子型乳化劑，如果乳化劑溶于水后離解生成的是較小的陰離子和一個(gè)較大的陽(yáng)離子基團(tuán)，且發(fā)揮作用的是陽(yáng)離子基團(tuán)，這個(gè)乳化劑稱為陽(yáng)離子型乳化劑。兩性乳化劑分子也是由親油的非極性部分和親水的極性部分構(gòu)成，特殊的是親水的極性部分既包含陰離子，也包含陽(yáng)離子。在離子型乳化劑工業(yè)中，陰離子型乳化劑是發(fā)展得zui早，產(chǎn)量zui大，品種zui多，工業(yè)化zui成功的一類。食品工業(yè)中常用的陰離子型乳化劑有烷基羧酸鹽、磷酸鹽等，常用的兩性乳化劑有卵磷脂等。陽(yáng)離子型乳化劑在食品工業(yè)中應(yīng)用較少。

食品乳化機(jī)基本作用食品乳化劑，添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用。表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。食品中乳化劑作用。乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡(luò)合作用；結(jié)晶控制；濕潤(rùn)作用，潤(rùn)滑作用。

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